海南，不仅是热带风情的度假天堂，更是一座食材丰饶的风味宝库。近日，三亚太阳湾柏悦酒店携手三亚市天涯区农产品区域公用品牌“天涯贡此食”，在酒店沁园餐厅联合呈现了一场名为“食有源·味无界”的主题餐酒晚宴。这不仅是一场美食盛宴，更是一次对海南本土食材的系统梳理与创意表达。
年轻的厨师团队以食材演绎风土
山海相济，食材有源
天涯区地势北高南低，从山地、丘陵至平原、沙堤，多样的地貌孕育出丰富物产。基于这一地理优势，天涯区打造了区域农产品公共品牌“天涯贡此食”，旨在推动本地优质农产品走向更广阔的市场。而三亚太阳湾柏悦酒店则凭借其黑珍珠一钻餐厅“茶苑”成为这些食材的演绎者。
海南特色食材
据了解，今年10月，酒店与天涯区“天涯贡此食”签订战略合作，将“看得见的风土”变成“可持续的供应链”。“放眼未来，我们希望从海湾出发，以厨艺回馈土地，让味道成为海南新的文化符号。”据三亚太阳湾柏悦酒店总经理刘研介绍，这次活动正是双方合作落地后的首次主题呈现，标志着酒店从“采购者”向“共创者”的转变。
三亚太阳湾柏悦酒店总经理刘研介绍海南地域食材分布
以厨艺为桥，演绎“天涯风味”
晚宴由中餐行政副总厨、茶苑主理人吕刚，西餐行政副总厨许茂柏与甜品主厨贾鹏联袂呈现。他们以跨文化的烹饪语言，重新诠释海南食材，展现出“土地原味”的多元可能。
主厨分享菜品理念
前菜三品从不同纬度呈现海岛的清新密度。“青柠辣汁浸万宁贵妃贝”选用150克以上的万宁贵妃贝，在调配料汁时加入海南小青柑作为主味，酸爽开胃；“鱼子酱生腌章红鱼”则选用临高章红鱼，融合秘鲁酸汁腌法，搭配本地糟粕醋，鲜甜中见层次；“薄壳米藕饼酥”以海南澄迈县生态莲藕夹入香菇鸡肉馅，外香内润，藕夹脆韧。
前菜三品
主菜“南海刺龟鱼配兴隆黑胡椒佐白玉儋州芋头”是由吕刚师傅带来的一道功夫菜。厨师手工拔除800根鱼刺，取鱼皮与西沙青衣斑熬汤，佐以兴隆黑胡椒，搭配儋州香芋，汤鲜芋糯，风味交融。
南海刺龟鱼配兴隆黑胡椒佐白玉儋州芋头
许茂柏师傅则以意大利烩饭为灵感，将琼海大蓉鱼切丁代替米粒，以伊比利亚火腿熬制肉汤，配以低温慢煮的天涯螯虾，用西式手法呈现海南海产的鲜甜与嚼劲。
琼海大蓉鱼、天涯螯虾佐黑蒜墨鱼汁及乌鱼子
晚宴自前味启程，经山海至腹地，再以甜品主厨贾鹏的一道以海南黎族山兰米与海岛芒果做成的甜品二重奏收尾。食材的旅程，也成为主厨与土地再度相遇的旅程。
甜品二重奏
从食材到体系，酒店餐饮的本土化实践
近两年，三亚太阳湾柏悦酒店持续推动海南食材的再发现与再定义。据刘妍介绍，今年5月，他们联合凯悦集团旗下6家黑珍珠餐厅共创菜品，以外来视角拓展本地食材价值；9月，餐饮团队联手江苏省餐饮名店趣园茶社，以地域美食节深化交流，让海南味道在更广阔的餐饮语境中被理解；10月，酒店与天涯区“天涯贡此食”达成战略合作，未来将继续以系统化、标准化的方式，推动“海南味道”走向品牌化发展。
本次活动还特别邀请了美食评论家董克平，《一饭封神》美食顾问、新京熹创始人段誉等多位餐饮界专业人士。他们从多个维度品评了这一系列探索。段誉认为，在地食材与主厨个人创意的碰撞，催生了兼具独特性与表达力的原创作品，“未来主厨一定要有自己的风格——既要深植自身成长的风土基因，又要融入鲜明的烹饪理念，让食材、风格与理念三位一体，形成自我个性”。董克平则欣喜于本土食材正以全新姿态被重新发掘、演绎。他表示，这一探索虽刚起步，但随着创作的不断深入，相信未来将涌现更多经得起时间检验的经典之作。
从走入渔港、农田，到探访小产区；从研习传统风味，到以当代技法改写经典；从区域美食文化交流，到尝试本地农产品供应链建设，每一步努力，都指向同一个方向——让海南的好味道被看见，被理解，并以更专业、更持久的方式走向更广阔的舞台。
“食材源于土地，技法不设边界”，这正是“食有源·味无界”的核心精神。在这次活动中，海南不再只是风景的代名词，更成为一张由风味构筑的“岛屿名片”。
（文/褚宏辚 图/三亚太阳湾柏悦酒店）
