提起“仁福顺凉茶糖水铺”，住在北京团结湖一带老居民区里的顾客都不陌生，这家以经营广式凉茶、糖水为主的小铺，十余年来给附近居民带来了地道的岭南味道，渴了、饿了，足不出户就如同到了广东一样，点上一碗解暑又解馋。
小铺的女老板梁爱诗温文尔雅，出生在广州，她自小就对两广地区琳琅满目的凉茶、糖水和各种小吃了如指掌，经营糖水铺多年，在积累了一批老客户的基础上，今年她又大胆迈出了堂食餐饮的一步，在团结湖人气日渐旺盛的团结新里潮FUN街区开了一家“万有广府大排档”。餐馆面积不大，但上下小二层的散座、包间错落有致，将炖汤、石磨肠粉、煲仔饭、干蒸、脆皖火锅等一众老广爱吃的美食一网打尽，带到了京城这个对广府美食有深厚群众基础的大型社区中。
梁爱诗说：“我之前一直在北京从事凉茶糖水业务，通过经营糖水铺我突然意识到北京城有很多客人都喜欢养生，因此我想将广东的靓汤、清蒸鱼和猛火炒的健康食材带到北京，让我的老顾客们也尝到广东农村地道的农家菜和绿色养殖的农家鱼”。她介绍，在万有广府大排档里，除了炖汤之外，还有石磨肠粉、煲仔饭、干蒸、脆肉皖鱼火锅等养生菜肴。干蒸食材也全部来自两广地区，如猪肠、白鳝、广东的清远鸡以及土猪。“万有广府，就是吃遍广府的农家食材，享大排档的烹饪出品。
团结湖社区是北京历史最为悠久的大型社区之一，当年落户此地24小时不打烊的“金鼎轩”餐厅，曾是北京粤菜爱好者吃宵夜的聚集地。对此，梁爱诗心存感激：“我们餐厅所在园区附近住的老居民，因为金鼎轩的缘故，他们都很喜欢广东菜和点心。如今金鼎轩离开了，但很多老顾客告诉我还想在家门口吃到这一口，于是我决定运用金鼎轩之前的出品方式，在北京闯出一番邻里餐饮的新路径”。
如今，梁爱诗的这间“大排档”与北京极具货源优势的两广食材供应商合作。通过前期食客们的反馈，她相信，在拒绝预制和采用广东农家好食材的双重加持下，她的新店一定会做出比金鼎轩更接地气儿的广府美味。
文、图/本刊记者 王一宁
