近日，北京粲庐文化会客厅内灯火温润，一场以西班牙橄榄与中餐创新融合为主题的品鉴会在此举行。来自西班牙大使馆的经济商务参赞荣帆（Estefania Roncero Fernández），世界中餐业联合会会长邢颖，粲庐文化董事长廖成，以及世界中餐业联合会青年名厨俱乐部执行主席、粲庐主理人沈贤斌主厨，与餐饮界、文化界及媒体界的嘉宾齐聚一堂，共同探讨西班牙橄榄在中餐中的创新表达。
 


 

　　作为拥有国际视野的中青代名厨代表，沈贤斌以西班牙橄榄为媒介，在传统中餐脉络中注入地中海风情。他精选曼萨尼亚青橄榄、戈代尔大青橄榄与欧西布兰卡黑橄榄，将前者的爽脆、中者的醇厚、后者的回甘，巧妙融入中式烹饪的韵味与意境中。

　　整场菜单设计层层递进，餐前的时令水果盘中的燕窝冰糖橄榄，勾起冬日里冰糖葫芦的快乐，大颗的戈代尔大青橄榄，因中孔偏大，恰好酿入燕窝、蔓越莓与果仁。带着淡淡咸鲜又回甘的橄榄，和外层的冰糖脆壳格外适配，加上果干果仁碎更添风味层次。一旁的橄榄汁也做得巧妙，既保留了橄榄本身的清鲜，又悄悄化解了它自带的青涩感。
 

时令水果盘配燕窝冰糖橄榄
 

　　清汤西班牙橄榄鲜百合，汤清味醇，曼萨尼亚青橄榄经腌制发酵后，自带柔和清香;百合则透着鲜甘。当二者融入滚烫的中式清汤，香气与鲜味便在汤中慢慢释放、悄然融合。喝起来清清爽爽，只余淡淡的咸鲜在口中蔓延，回甘随后缓缓浮现，赢得西班牙嘉宾“有家的味道”的共鸣。
 

清汤西班牙橄榄鲜百合
 

　　文化菜环节尤为精彩，五道大菜——华夏一京（橄榄风味明虾球）、中西同心（水晶橄榄古老肉）、福禄同攸（鲍参橄榄皆是福）、香山万秋（橄榄板栗雪花牛）与御梨霜秋（橄榄芝士焗蟹斗），不仅命名富有诗意，更在味觉与视觉上实现东西融合。
 




 

　　热菜与小品同样匠心独具：低温油浸鲳鱼柳细腻柔润；脆皮橄榄淮山药创意出彩；牛肉橄榄炒饭则借鉴西班牙炸丸子形式，内馅为中式炒饭；成为整场宴席的巧妙收笔。

　　据悉，即日起至自11月28日，北京三家餐厅——权茂·京宴（五道口购物中心店）、城南民福、京采四季·家宴也将同步推出西班牙橄榄主题菜品，让更多食客在家门口即可体验这场中西合璧的味觉之旅。


 

　　（文/褚宏辚 部分图片由活动主办方提供）