卤味红烧、江湖热菜、火锅凉菜热度攀升，猪副产品成为中餐后厨炙手可热的高价值食材。同为进口猪肉，爱尔兰猪肉具备哪些差异化优势？其猪肘、猪蹄、猪头、猪耳等副产部位，如何适应当下中餐多业态的采购与出品需求？
近日恰逢2026第八届世界猪肉大会落地青岛，爱尔兰食品局借行业盛会窗口举办爱尔兰猪肉品鉴交流会。爱尔兰驻华使馆农业参赞、爱尔兰食品局负责人、爱尔兰猪肉企业代表，与中国进口肉类贸易商、餐饮供应链、行业媒体共聚青岛，分享产业现状与在华布局，共同探讨爱尔兰猪肉特别是猪副产品赋能中餐产业的多元可能性。
天赋型选手，爱尔兰猪肉的产业硬核优势
活动开场，爱尔兰驻华大使馆农业参赞林霞（Alicja Migowska）发表致辞。她表示，爱尔兰作为欧洲西部岛国，拥有悠久农业传统，猪肉是爱尔兰农业重要板块。爱尔兰猪肉遵循欧盟严苛法规，叠加本国质量管控体系，具备稳定可靠的供应链实力。长期以来，中国是爱尔兰非常重要的海外市场，不只是产品出口地，更是长期战略合作伙伴。
爱尔兰驻华大使馆农业参赞林霞致辞
随后，爱尔兰食品局猪肉业务经理Shauna Jager对爱尔兰猪肉产业体系进行主题分享。猪肉是爱尔兰第三大农业产业，全国约有320个养殖场。每年屠宰生猪约400万头，产业集中度高，其中93%的产量来自Rosderra、Dawn、Kepak三大肉企。40%产品用于出口，60%供应国内市场。2026年1月至6月，爱尔兰猪肉出口额2.16亿欧元，出口总量1.02亿公斤。
爱尔兰食品局猪肉业务经理Shaun Jager介绍爱尔兰猪肉产业体系
依托岛国地理条件，3500公里海岸线形成天然生物安全屏障，爱尔兰境内不存在野猪种群，大幅降低非洲猪瘟等疫病传播风险。据Shauna Jager介绍，爱尔兰生猪选用大白猪、长白猪主流品种，无激素、无生长促进剂;平均屠宰年龄24周，平均活重119公斤;农场到加工厂运输距离短，降低生猪应激，改善肉质表现。全行业落地Bord Bia爱尔兰食品局质量保证计划。天然生物安全、国家质量保证体系、DNA全链路溯源、绿色本源(OriginGreen)可持续农业项目，共同构筑起爱尔兰猪肉的核心竞争力。
接下来，爱尔兰食品局市场专员沈枫（Declan Saruwatari）介绍了爱尔兰猪肉在中国市场的落地策略。针对中国当前猪肉市场形势，爱尔兰猪肉的核心发力点集中于猪副产品，如猪头、猪肘、猪蹄、猪耳、肋排等，高度契合中餐消费习惯。国内推广分为两条路径：一方面深度对接进口商、分销商与食品加工厂；另一方面面向餐饮端开展厨师培训、菜品研发合作，此前已在重庆、上海等地落地食材应用培训，结合中餐菜式深挖产品价值。与此同时，爱尔兰猪肉积极参与国内大型行业展会，并借助爱尔兰政府、农业部长访华等官方活动扩大行业知名度。
爱尔兰食品局市场专员沈枫分享爱尔兰猪肉中国市场推广策略
爱尔兰头部肉企Rosderra中国销售经理Erin Ren登台分享。据介绍，该企业生猪屠宰量占全国半数以上，旗下两个工厂（355/356）拿到对华出口资质。
爱尔兰Rosderra公司中国销售经理Erin Ren介绍爱尔兰猪肉产品特色
直击行业问答，拆解在华市场布局思路
在媒体沟通会上，爱尔兰食品局和爱尔兰厂商代表就多个问题回答了提问。
沈枫：中国国产猪肉产量持续增长，普通进口猪肉的空间相对缩小，但猪副产品在中餐市场仍有很大需求。对爱尔兰企业而言，猪副产品有助于提升整头猪的综合价值。爱尔兰的猪头、猪肘、猪蹄等产品质量稳定，很受欢迎。
Shauna Jager：目前对华出口约占爱尔兰猪肉总出口的10%，其中约九成是猪副产品，包括猪头、肋排等。爱尔兰驻华大使馆正在与中国政府积极磋商，争取更多产品准入。只要保持高质量声誉，相信未来会有更多机会。
Erin Ren：爱尔兰生猪的屠宰体重相对偏小，再加上独特的岛国地理与饲养环境，成品的腥臊味低，更适合中餐终端的烹饪需求，这也是我们能和众多餐饮端达成深度合作的重要原因。当然我们和其他进口猪肉之间存在竞争，但并非同质化的直接竞争，产地环境、产品本身的特质都存在明显差异。
沈枫：中国餐饮市场每年都在变化，新餐厅、新创意菜不断涌现。但归根结底，食材口感与品质仍是核心，只要食材质量好，产品就有落地市场的机会。在爱尔兰猪副产品中，猪肘和猪蹄非常契合中餐烹饪需求，猪蹄销量领先。今后，我们计划深化与餐厅的合作，比如上海已有高星级酒店餐厅用爱尔兰猪头肉研发创新新菜。我们会围绕这类菜品做推广，并组织邀请媒体品鉴活动。
品鉴菜单，爱尔兰猪副产品的正确打开方式
当晚菜单几乎就是猪副产品主场，由青岛金茂万丽酒店厨师团队出品。从口味来看，重口味的烧烤、麻辣、卤制，以及本地化调味，充分体现了爱尔兰猪副产品的特点。猪耳脆爽，猪肘软糯，肋排适合炭烤，猪蹄适合麻辣和慢炖，猪头肉在酱卤之后香气浓郁。多款菜品的烹制要点和口味特色如下。
香辣爱尔兰猪耳拌黄瓜Spicy Irish Pig Ear and Cucumber Salad
原料：爱尔兰猪耳，黄瓜，香菜，葱油，烤烧椒酱，辣椒面，山东老陈醋，酱油，卤水。
制法：整只猪头用炭火烤制去毛，加入生姜、大葱、洋葱、盐腌制12小时增鲜去腥待用；将腌好的猪头冷水下锅，加料酒、葱、姜煮熟，入卤水中卤制2小时;取猪耳切条，与黄瓜、香菜，加葱油、烤烧椒酱、老陈醋、辣椒面、酱油拌匀即可。
特色：采用炭火燎毛、腌卤结合的工艺，充分体现了爱尔兰猪耳脆韧爽口的特质。烧椒酱搭配辣椒面与老陈醋，香辣带酸，辅以黄瓜的清爽，风味平衡，是契合中餐宴席的经典凉拌前菜。
蒜香红烧爱尔兰猪后肘Garlic-Braised Irish Pork Hind Knuckle
原料：爱尔兰猪后肘，彩椒丝，八角，香叶，大蒜，葱，姜，料酒，醋，卤水，香油，盐。
制法：猪肘搓盐，用扎针刺小孔，放入八角、香叶、盐泡制12小时入底味待用；将腌好的猪肉冷水下锅，加料酒、葱、姜煮熟，入卤水中卤制3小时，捞出沥干，放入急冻冰箱冷冻1小时，用保鲜膜卷成卷，切片装盘，用大蒜、醋、香油调成蒜泥酱，搭配彩椒丝即可。
特色：爱尔兰猪后肘本味干净，腥臊感低，经盐腌、长时间卤煮后软糯丰润。卤制后猪肘片佐以蒜泥醋汁解腻增香，咸香软糯，展现了爱尔兰猪副产品优秀的可塑性。
美式果木炭烤BBQ爱尔兰猪肋排American-Style Fruitwood Charcoal-Grilled BBQ Irish Pork Ribs
原料：爱尔兰猪肋排，迷迭香，蒜碎，黑胡椒，自制美式烧烤酱（番茄沙司、青岛平度小番茄、美人椒、蒜仔打碎熬制），食用油。
制法：将猪肋排用蒜碎、食用油、黑胡椒、迷迭香腌制12小时待用;将腌好的猪肋排蒸至软烂，均匀地涂抹美式烧烤酱，低温慢烤30分钟，再转高温烤10分钟即可。
特色：爱尔兰猪肋排肉层厚薄均匀，肉味纯净，适合长时间腌烤的做法。这道菜采用西式烧烤方式，成品肉质软嫩多汁，果香与辛香层层递进，甜辣平衡，适合融合菜与特色餐饮门店菜品开发方向，也展现出食材较强的可塑性。
烤麻辣爱尔兰猪蹄Spicy Grilled Irish Pork Trotters
原料：爱尔兰猪前蹄，葱，姜，蒜，料酒，红油，卤水，盐，孜然面，辣椒面。
制法：将猪蹄焯水，加入葱、姜、蒜、料酒腌制去腥待用；将腌好的猪蹄入卤锅卤制入味，捞出刷红油，入烧烤炉烤至两面焦香，撒盐、孜然面、辣椒面即可。
特色：爱尔兰猪前蹄表皮洁净无杂毛，品相清爽，易于应用。采用先卤后烤，外皮焦香，蹄内胶质软糯弹润，红油搭配孜然、辣椒面，麻辣浓郁，烟火气十足，切中大众喜爱的烧烤风味潮流，展现食材丰富的烹饪潜力。
此外，眉山东坡爱尔兰猪前肘以川菜东坡肘子手法烹制，红亮软糯，咸鲜微甜带辣，胶质丰盈;柴火锅慢炖爱尔兰猪后蹄采用柴火锅慢炖，汤浓肉烂，胶质黏稠，乡土气息足;本地酱香卤爱尔兰猪头肉体现青岛本地酱卤风味，酱香浓郁，猪头肉软糯弹牙，配酒或卷饼皆宜。
从“卖部位”到“做菜品”，爱尔兰猪肉的推广正在用中餐语言讲述新的市场故事。猪副产品，或许就是其在中国市场接地气，也更具增长潜力的突破口。
（本文图片由活动主办方提供）
