9月17日晚，第十届全国烹饪技能竞赛西南赛区在重庆市北碚职业教育中心落幕。一天时间内，经过12场的竞技比拼，西南赛区共产生中式面点师赛项金奖12名、银奖14名、铜奖16名;西式面点师赛项金奖4名、银奖4名、铜奖5名，西式烹调师赛项金奖2名、银奖2名、铜奖3名，以及各赛项晋级全国决赛的名额。

 作品展

　　西南赛区是赛事的第三场比赛，来自四川、重庆、湖北、贵州、云南等地区20多个城市的80余名选手参赛。选手们选用西南地区食用菌、山珍、禽肉、茶叶等特色食材，通过对产品的风味融合、精细出品、摆盘呈现等进行创新，共出品近160款较高水准的面食作品，兼具浓郁西南地域面食文化特色与新时代消费导向。本次大赛评审团队由20位国家级注册裁判员组成，有的来自烹饪专业院校，有的来自各地知名餐饮企业，有着丰富的教学实践和市场经验。裁判们从作品造型、口感、风味特点、技术难度、市场性等多个维度进行评判。





选手们从容沉着，有条不絮完成每一道工序

　　本次大赛裁判长张虎在赛后总结中表示，中式面点、西式面点、西式烹调三个项目的比拼主味突出，滋味协调，呈现时尚简约，且构图比例适宜，色彩搭配有新意，视觉效果良好。同时他也提出待改进之处，不少选手对规则和技术文件理解偏差，物料准备不合规;个别选手着装与整理不佳，温度敏感食材保存不够专业;不少作品存在装饰过度的情况，“西式面点装饰占比10%至15%即可，越少越好”。他希望年轻选手未来要多注意基本功、提高审美意识。




裁判们以专业眼光审慎衡量每一份出品

　　来自云南理工职业学院的李雪山是本次西式面点金奖获得者，这是他第一次参加这一大赛。他接受本刊采访时表示，甜品呈现上他的考量是“求稳”：“作品没有特别突出云南特色。一是严格遵守比赛原则，二是考虑到评委来自五湖四海，对云南味道的接受程度不一。”他认为，做产品首先视觉上要让大家知道是什么，其次是味道要满足大众口感，“有些地域特色元素在赛场上并不是加分项。”谈到创新，他以参赛的柠檬挞为例：“传统柠檬挞用奶油搭配意式蛋白霜，整体口感太过甜腻，我就用马斯卡彭替代意式蛋白霜，一方面降低了甜度，另一方面口感也更柔和顺滑。造型上我还做了一个镂空设计，因为规则明确了甜品重量每个60克，镂空设计有效减重的同时，视觉表达上也更具轻盈之感。”


西式烹调获奖作品低温牛柳配坚果辣椒碎

　　来自湖北恩施的一位参赛选手同样谈到了要在比赛中做“减法”。他以赛事要求的五股辫、六股辫面包为例，分析为什么有的作品出现塌陷、口感黏性过大、长度大小不均匀等现象：“问题出现在面团的筋度上。面团筋度够，口感才柔软中透着嚼劲。这款布里欧修面团是没有水分的，所以在重量控制上要做到精准，不能说编到最后发现重了再减，那肯定影响成品。同时也要讲究手法，编得整齐，烤制后才会立体饱满。”

　　本届大赛由中国烹饪协会、中国就业培训指导中心、中国财贸轻纺烟草工会联合主办，上海太太乐食品有限公司战略合作，列入人社部2025至2026年度全国行业职业技能竞赛二类赛。据悉，竞赛还将在烟台、西安、南京、杭州陆续举办区域性分赛区比赛，预计将吸引各地500多名厨师参赛，决赛将于10月下旬在苏州举办的第35届中国厨师节上举办。
 

　　文、图/孙阳