近日走进位于北京西单109婚庆大厦8层的一花一叶餐厅，地中海风情小镇的场景中，竟飘来传统果木烤鸭的阵阵香气，与手冲咖啡的氤氲气息交织。这是拥有32年历史的玉林烤鸭店与旗下时尚餐饮品牌“一花一叶”首次尝试协同经营。

　　据了解，玉林烤鸭店(西单店)在1月26日正式开业，与2011年创立的一花一叶餐厅共享同一空间，形成“一店双品牌”的运营模式。

玉林烤鸭店总经理邵斌介绍双品牌同店共生模式

　　据玉林烤鸭店总经理邵斌介绍，西单店所处的环境与社区店不同，更具时尚与商务气息，因此与以往主打社区店不同，这次希望通过引入“一花一叶”的精致环境与服务体验，结合玉林烤鸭店扎实的产品力，打造一个升级版的“玉林”。

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　　尽管共享同一空间，但两个品牌的菜单保持独立又互通。邵斌补充道：“一花一叶的消费群体偏商务客群，玉林的菜品则更接地气。在这里，客人可以点到两个品牌的菜品。”这既保留了各自品牌的调性，又为顾客提供了更丰富的选择。

中国烹饪大师王志强介绍面点产品打造

　　玉林烤鸭店自创立以来，邀请行业名师打造招牌菜点，如中国烹饪大师王志强、史连勇分别作为面点、鲁菜技术总监。王志强从鸭饼、烧饼开始改进，进而推出玉林京八件等面点精品;史连勇则就烧海参、吊汤等传统鲁菜技艺对厨师团队进行培训。

　　这种对传统的坚守与创新，在“一鸭三吃”这一招牌产品上体现得尤为明显。邵斌介绍，该吃法于20世纪90年代在玉林烤鸭店开始推行，分为鸭皮蘸白糖、鸭脯肉蘸蒜汁配空心烧饼，以及传统的鸭肉卷荷叶饼三种方式，既保留了传统韵味，又顺应了现代人对健康与风味的多重要求。


玉林烤鸭特色的“一鸭三吃”

　　开业初期，餐厅采取“低调测试”的策略。邵斌表示：“我们没有做太多宣传，但通过会员消息，已经有很多其他门店的会员往这边来。”从社区走向商圈，从传统走向“传统+时尚”的双品牌运营，玉林餐饮集团的这次尝试，不仅是一次门店拓展，更是老字号餐饮在新时代背景下对自身定位、客群触达与品牌活力的深度思考。

　　(文、图/褚宏辚)