近日，天津、江苏、广东等地的多家青海籍拉面馆集中撤换原有“兰州拉面”招牌，统一更新为“青海拉面”门头。该事件迅速登上网络热搜，引发社会各界广泛关注。
一场持续四十年的“品牌错位”
这场更名的根源，是一场长达40余年的“误会”。20世纪80年代，青海化隆等贫困地区群众为谋生外出创业，当时“兰州牛肉面”已是名牌，为了快速打开市场，他们选择借兰州牛肉面之名，打出“兰州拉面”的招牌。这种“借名”靠“亲帮亲、邻帮邻”的模式迅速复制，让青海人在全国站稳了脚跟。
如今，青海拉面产业已不容小觑。据青海省拉面产业行业协会数据，截至今年2月底，青海拉面已在全国330多个城市开办门店3.1万家，从业人员20.3万人，年创收240多亿元。但同时，“借名”的弊端日益显现。对青海而言，产业做大却为“他人作嫁衣”；在兰州看来，市场上大多“兰州拉面”简化工艺、压低成本的经营模式，严重损害了“正宗牛肉面”的声誉，早在2007年便注册了“兰州牛肉面”商标，意图划清界限。这让“青海拉面”的“正名”在法律和市场层面都成为必然。
不止改名，更是模式升级
更名的底气来自青海省近些年的布局。2025年7月，《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》实施;今年8月4日，青海省市场监督管理局又正式发布三项地方标准，为拉面产业搭建起“品质管控—品牌建设—推广规范”的完整链条。其中，《青海拉面品质指南》从原料、工艺到出品划定统一的品质底线，明确“青海拉面是什么”及准入准出门槛;《青海拉面区域品牌培育与建设指南》则规范了品牌从培育到保护的全流程，让品牌建设有章可循;而《青海拉面赛事活动规范》为品牌推广指明了路径，通过规范化的技能赛事和推介活动，为“青海拉面”搭建走向全国的展示舞台。
此次更名也是青海省“三店合一”样本店项目的一部分。青海省拉面产业行业协会发布公告，“计划今年招募400家符合条件的门店”进行“标准化”推广。报名也设有明确的准入门槛：申报门店须连续经营满3年以上，经营稳定、市场口碑良好，法定代表人征信良好且拥有合法有效的营业证照;同时要求单店上一年营业额不低于90万元，拉面店总面积不小于80平方米。在地域上，优先考虑京津冀、长三角、珠三角、援青省市及东西部协作省份的门店。入选之后，门店将统一更换门头、灯箱、授权铜牌及印有品牌标识的定制餐具，安装高清摄像头实现客流数据化管理。“三店合一”的核心在于功能叠加——它既是拉面经营店，也是青海绿色有机农畜产品展销店(如牦牛肉干、青稞饼干等)，同时还是 “大美青海”文旅宣传店，三者合一，小小拉面馆正在成为展示青海物产和文旅形象的一扇窗口。
在《中国烹饪》看来，这场更名是青海拉面产业在完成原始积累后，主动发起的一场品牌升级战。正如青海省拉面产业行业协会会长马丽萍所说：“挂兰州还是青海的牌子，这是市场的选择，只要能赚钱，我依然不反对你挂兰州的牌子。”但改名只是开始，最终决定品牌命运的，依然是碗里那碗面的品质与口碑，以及如何让青海拉面这个品牌真正立住的全新模式。
(文、图/孙阳)
