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【家常菜】10秒火爆元宝肉

2020-10-06 09:42:20 来源:  

【家常菜】10秒火爆元宝肉

  此菜是山东济南地区别具一格的风味菜肴,采用的是典型的生爆技法,在油温接近十成热时,油面已经冒起蓝色的小火苗,此时下入肉片,形成火焰腾空的奇景,使肉片有一股烟熏火燎味。

  制作流程:

  1.猪元宝肉350克切成薄至透字的片,纳入碗中,依次加葱姜丝共5克、美极鲜6克、老抽3克、甜面酱8克抓匀腌制入味。

  2.锅放色拉油约50克,烧至锅边冒火苗、油温约十成时,倒入腌好的肉片,此时油助火势,锅内瞬间腾起火焰,迅速颠勺,拨散肉片,约十秒左右后,锅中火苗渐渐熄灭,此时起锅入盘,配上葱丝20克、黄瓜条20克、面饼10张即可上桌。

  制作图示:

  1.元宝肉切成薄片。

【家常菜】10秒火爆元宝肉

  2.加入调料腌制入味。

【家常菜】10秒火爆元宝肉

  3.锅内油燃起火苗时倒入肉片。

【家常菜】10秒火爆元宝肉

  4.火焰腾空而起,燎烧肉片。

【家常菜】10秒火爆元宝肉

  5.火灭时肉也成熟了。

【家常菜】10秒火爆元宝肉

制作关键:

  1.此菜最好选用猪元宝肉,即猪后肘肉。这块肉如巴掌大小,外形似元宝,不含筋络,口感细嫩,而且瘦肉中夹带肥脂,吃起来香而不干。

  2.肉片一定要切得薄一些,否则爆后不打卷儿。

  3.此菜火候相当重要,在着火状态下爆燎十秒左右即成,燎过了肉片变老发柴,燎轻了上桌后又会渗血。

  4.判断肉片火候是否已经恰当,此处有个诀窍:待锅中的火苗全部熄灭时,肉片也就熟了,此时即可装盘。


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