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山西有一种珍稀蘑菇,用来炖汤、炒制都十分美味!

2020-12-16 10:39:56 来源:  
 

说到菌类,相信很多人都吃过,但它的品种有很多,有些还比较珍稀,市面上也很少见,比如今天要向大家介绍的这种——银盘蘑菇。

山西有一种珍稀蘑菇,用来炖汤、炒制都十分美味!

银盘蘑菇是生长在土质疏松肥沃的深山老林中的菌类,产于山西宁武芦芽山、山西忻州市岢岚县一带,是纯天然的绿色食用菌。因其菌盖呈伞形,通体洁白如银,体大如盘,故被人们称为“银盘”。

民间也有一说是银盘蘑菇喜阴凉潮湿,一般在林间以圆带状分布,类似过去军队的营盘,故名之。

银盘蘑菇按形状、颜色等可分为白银盘、红银盘、鸡腿银盘、猪嘴银盘、大把子(秋愣子)银盘、草银盘等20余种。

其菌柄粗壮、体型个大、肉身肥厚、肉质细嫩、味道鲜美、香气浓郁,香味醇郁,是菇中奇珍。

此外,银盘蘑菇还具有离产地越远,香味越浓的特点,因此在岢岚,甚至有“一家喝汤,十家闻香”的谚语。

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银盘蘑菇的珍贵,比著名的东北“三大蘑”、福建的“大红菇“、戈壁滩上的“阿魏蘑”、'张家口的“口蘑”、五台山的“台蘑”有过之而无不及,只是锁在深山无人知。

当年,清代傅山先生在游览管涔山品尝后,在其《芦芽白银盘》诗中写诗赞美道:“芦芽秋雨白营盘,香簟天花腻齿寒。回味自闻当漱口,不知瑶柱美何般。”

傅山先生游尽名山胜水,尝遍山珍海味,对银盘蘑菇如此赞不绝口,可见银盘蘑菇的珍贵。

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银盘蘑菇长的很刁,与其它的蘑菇不同,只生长在变化莫测却又不离其圈的圈上,且只生在在山顶或者半山腰的细草里。

所以每次采蘑菇的时候,都要踏在圈上,拿着棍子在草丛里寻寻觅觅。运气不好的时候,寻觅半天都找不到银盘蘑菇的银子,运气好的话可以采到好几个。

而山西宁武芦芽山、忻州市岢岚县王家岔一带的原始森林,正适合其生长。

由于这种蘑菇的肉厚实、味美,而且营养丰富,富含人体必须的多种氨基酸和维生素,长期食用可强身健体,所以在清代,一直是皇室贡品。

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银盘蘑菇除了味美之外,还具有很好的养生功效——增强免疫力,舒筋活血,降低胆固醇,防治血管硬化,肝硬化、胆结石等。此外,还具有治疗跌打损伤的功效。

据当地人说,清代的一位山西名医,就曾经用银盘蘑菇做主药,用其它药物做壳,做出了一种很有名的跌打丸药。只是现在,没有人再做这种药丸了。

山西有一种珍稀蘑菇,用来炖汤、炒制都十分美味!

银盘蘑菇不论鲜炒、清炖、氽汤或作为辅料配肉、配蛋都十分美味。由于采摘困难,数量稀少,不易保存,山民常常作为招待贵客,馈赠亲友的上等礼品。

现在,已有酒店大厨将其引入餐厅,并写进菜谱,以招待来店的贵宾。


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