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    鲜鲍、濑尿虾选料、鉴别、加工、烹制全攻略(附多款创新菜式)

    一名厨师,如果一直研究、烹调一类原料,那么他对这类食材的见解必定是高人一等。

    大连品海楼的李传尧师傅就是这么一位“深耕”大连海鲜的艺术家。他1979年入行,40年来研究、烹调大连海鲜,从未停止。他对海鲜的“认知”可以说已经达到了很多人未曾达到的高度。

    今天,就请他来给大家分享一下,大连鲜鲍和濑尿虾的选材与烹调经验,大家请看。

    2020-10-15

    这45种动物正式被划入禁食范围!包括竹鼠和这几种常见的蛇!

    自2月24日,十三届全国人大常委会第十六次会议举行闭幕会,会议表决通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。

    近日,具体禁食动物名单终于出炉,一起来看看。

    2020-10-15

    【酒楼菜】盐焗杜仲猪腰

    盐对我来说非常重要,我有一款拿手菜,是以盐为传热载体制作的,盐不仅起到传热制熟的作用,跟随菜品上桌还能起到保温作用。

    2020-10-10

    【家常菜】脆皮黑豚肉

    借用上海熏鱼的手法,将主料换成黑猪梅肉,这块原料肥瘦相间,质地细嫩,煮熟后改成小块,走菜时炸至金黄,趁热拌入酱醋汁,成菜外酥里嫩,甜咸微酸,上桌后常常会引起顾客的惊叹——猪肉还能做出这样的味道?

    2020-10-04

    秋风起螃蟹肥,吃蟹正当季,但这种南方人最爱的做法,千万别再试

    秋风起,螃蟹肥,金秋银十正是吃螃蟹的最佳季节,正值中秋家宴,螃蟹也成为不少家宴上的珍馐。不过,这种南方人最爱的做法,千万别再试了。

    2020-10-04

    鸡肉价格接连暴跌!吃鸡虽香,但鸡屁股、鸡杂到底能不能放心吃?

    今年,鸡肉价格在持续性大幅下降,有部分地区甚至比香菜还要便宜。鉴于猪牛羊等红肉价格高涨不下,现在吃鸡可谓是“又便又靓”,今天红厨君就和大家聊聊吃鸡。

    2020-09-22

    18个私藏烹饪配方,师傅们首次公开分享!

    很多厨师都有自己的一个小本本,用以记下各种配方、菜品做法,而每位师傅的配方和做法都会有所不同。今天,一些师傅就十分慷慨,把自己的私货掏出来跟大家分享,希望能对大家起到一些帮助。

    2020-09-22

    10种不同品种番茄,至少有七种你没见过!

    番茄是全球流行的水果兼蔬菜作物之一,目前,国内外栽培的番茄品种已达4000余种。作为厨房工作者的我们,不仅要学会烹饪,还要它的口味、特性、以及适宜烹制的方法等等。下面介绍一下,现在国内外较为常用的番茄品种。

    2020-09-22

    夜市上的“地沟油”炒粉,为什么这么好吃?

    “嘶啦……”


      洋葱倒入中华铸铁锅中,与热油接触发出声音。

      “是洋葱,我加了洋葱。”

      这是周星驰在电影《食神》中烹制“黯然销魂饭”之后的一句经典台词(图1)。

    2020-09-22

    入秋后,值得一试的快手菜,颜值高又好吃,鲜嫩可口,营养爆棚

    天吃完饭在小区外边溜达,回来的时候看到卖芦笋的,虽然有点晚了,但是看起来芦笋还很新鲜,就买了一把。其实芦笋里含有丰富的维生素,我一直都比较喜欢吃,特别是搭配上牛肉或者牛排,不用怎么做,简单煮熟就能吃了,特别鲜。芦笋本来就含有人体所需的各种氨基酸,还有预防癌症的作用,大人孩子都能吃,还能有效提高免疫力呢。

    2020-09-21

    秋季多吃这肉,比猪肉鸡肉都便宜,美味好吃有嚼劲,孩子超爱吃

    入秋已经有一段时间了,天气还是很燥热,尽管这几天都下了几场雨,丝毫没有凉快的感觉。入秋后大多数人都开始贴秋膘了,各种大鱼大肉都吃了起来,我家也不例外,不过却经常买鸭肉吃。鸭肉很多人不喜欢,觉得肉粗糙,味道还腥,但鸭肉营养价值挺不错的,且性凉,润燥,特别适合秋天吃。鸭肉的价格比猪肉、鸡肉、牛肉的价格都要便宜许多,不知道的大多都不买。

    2020-09-21

    你做的披萨不拉丝教你一道重磅披萨,不仅能拉丝还超丰富

    鲜虾香肠披萨是由虾仁香肠等做成的一款披萨,这款美食的口味极佳,老少皆宜。鲜虾中含有的各种营养元素是非常多的,这里很多人应该是非常熟悉了,这些都是人体所需要的的,香肠中含有大量人体所需的钙元素,这款美食营养成分丰富对大脑和身体的肌肉骨骼发育有重要的意义,尤其适合正处于生长发育期的孩子,这款美食当中的营养成分可以充分的补充他们身体生长发育过程中所缺乏的元素。

    2020-09-21

    总是吃不腻的几道家常菜,解馋下饭,好吃又美味,一上桌就光盘

    砂锅羊肉 羊腿肉适量、八角适量、干辣椒适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽1勺、生抽2勺、糖适量、盐适量、花椒适量、蚝油2勺。做法1、锅里放入羊

    2020-09-19

    几道经典的老味道,味道鲜美开胃一流,专治没胃口

    几道经典的老味道,味道鲜美开胃一流,专治没胃口孜然葱香牛柳 主料:牛柳辅料:青笋、香辣酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻调料:盐、料酒、生粉制作:1、先把牛柳切片,再纳碗加盐、料酒

    2020-09-19

    香鲜美味的10道菜,健康又营养,好吃不腻味道棒,做法很简单

    一、香辣鸡煲大图模式食材:鸡腿,柿子椒,洋葱,胡萝卜,西芹,色拉油,盐,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫县豆瓣酱,白芝麻,白糖做法:1、鸡腿肉斩块备用,青椒(或尖椒),洋葱切块。2、胡萝卜切厚片,西芹切斜

    2020-09-19

    继汉堡王之后,胡椒粉、孜然粉也出问题!铁粉含量超标,或引发肝脏损伤

    7月17日消息,因使用过期食品被央视315曝光后,汉堡王被推上舆论浪尖。据央视315报道,江西南昌市多家汉堡王店员工制作汉堡时不仅偷工减料,还使用过期面包制作汉堡,随意更改鸡腿排的保质期。食品安全无小事,这不,胡椒粉也出事了。

    2020-07-06

    盼盼豹发力定制推出“高考定制罐” 超强应援更懂高考学子心

    2020年,给高考学子带来了一个措手不及的延迟考试。这也是17年来,我国首次调整高考时间,首次推迟一个月。尽管今年如此特殊,但从考生接送准备到作文考题预测,这些高考例行新闻依旧

    2020-07-06

    小食材也有大智慧,浇头麻辣烫开创快餐新品类

    麻辣烫是快餐中大众喜爱的美食之一,人们对于现选新鲜时蔬和浓郁美味汤底这一搭配喜爱有加。但是随着人们生活水平的提高,传统麻辣烫已经很难满足大众日益丰富的味蕾。对于传统

    2020-07-06